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Cuisine : Biteku teku, Thomson et Fufu
Nous allons accompagner le Biteku teku (feuilles d’amarante), appelé également « Lenga lenga » en Swahili , « Callaloo » en Jamaïque , « Folong » au Cameroun, de Chinchard aka Mpiodi aka Thomson aka La mer : le poisson le plus consommé à Kinshasa.
Le poisson fumé et des aubergines africaines seront incorporés dans le légume.
Ingrédients
-Biteku teku frais (ou épinards frais)
-1 petite tomate. Mais si vous voulez obtenir des légumes bien verts, ne mettez pas la tomate.
-Poisson fumé préalablement trempé dans l’eau bouillante et nettoyé.
-3 jeunes oignons (ndembi)
-1 oignon moyen
-1 grosse gousse d’ail
-4 aubergines africaines, nettoyées et coupées en 2
-1/2 poivron vert
-Piment vert idéalement sinon un piment rouge fera l’affaire
-Bicarbonate culinaire pour garder les légumes verts.
-2 cubes de bouillon légumes Knorr
-Huile d’olive
-Sel si besoin
Préparation
-Nettoyez vos légumes à l’eau froide, égouttez et réservez. Vous pouvez laisser les feuilles d’épinards entières et pour les bitekuteku vous pouvez les couper grossièrement.
-Faites bouillir 1 litre d’eau. Une fois que l’eau a bouilli, ajoutez 10g de bicarbonate. C’est environ 1càc1/2. Ajoutez les légumes et laissez bouillir 3 minutes. Égouttez et plongez les légumes dans l’eau très froide voir glaciale pendant 1 min. Rincez et réservez dans une casserole.
-Faites votre sauce. Vous pouvez mixer les oignons, tomates, poivrons, ail ou simplement les émincer. Moi j’ai gardé 1/3 des oignons émincés et j’ai mixé le reste avec tous les condiments.
-Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse. Ajoutez la mixture à base d’oignons. Faire revenir quelques minutes. Assaisonnez des cubes de bouillon émiettés.
-Incorporez le poisson fumé et les aubergines. Faites revenir l’ensemble pendant 5 minutes environs. Ajoutez un peu d’eau et laissez mijoter la sauce pendant une dizaine de minutes.
-Une fois la sauce cuite, versez-la sur les légumes. Ajoutez un peu d’eau. Goutez et rectifiez l’assaisonnement. Laissez mijoter pendant 10-20 minutes. Ajoutez le piment en fin de cuisson.
-Vous pouvez également faire une cuisson à découvert si vous voulez obtenir des légumes verts. Mais si le bicarbonate a bien été dosé, même avec le couvercle ils resteront verts.
Ps: moi j’ai mis un peu de tomates c’est pourquoi ils ne sont pas verts vifs.
CongoRassure avec Gisèle (https://instagram.com/gisele_cooking?utm_medium=copy_link)
